【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题:武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”,体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼,等候汤圆出锅。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵;按口味,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一是制馅,二是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密,口感瓷实,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今。
关于汤圆的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
西班牙华侨华人热议中共二十大报告 愿作中西交流纽带****** 中新网10月18日电 据西班牙《侨声报》微信公众号“侨声”消息,10月16日,中国共产党第二十次全国代表大会开幕。西班牙巴塞罗那华侨华人高度关注,收看大会开幕式。 巴塞罗那华助中心主任陈庸光表示,中共二十大报告振奋人心,祖(籍)国繁荣昌盛是海外侨胞坚强后盾,我们将永远心系祖(籍)国,积极投身中华民族复兴伟业和中国完全统一大业。 巴塞罗那丽水总商会会长陈康年表示,将好好研读中共二十大报告内容,坚守民族大义,因地制宜为侨服务,助力提高中国国际传播能力和影响力。 西班牙《侨声报》社长、西班牙华人华侨社团联谊总会执行主席戴华东表示,中共二十大报告中指出,我们要以中国式现代化全面推进中华民族的伟大复兴。面对世界百年未有之大变局,包括海外侨胞在内的中华儿女将继续砥砺奋进,向世界展现一个更加可信、可爱、可敬的中国,赢得国际社会的广泛认同和赞誉。 西班牙加泰罗尼亚北京同乡会会长韩杰表示,中国特色社会主义不仅造福中国人民,也对世界产生深远影响。海外侨胞将继续发挥好桥梁纽带作用,推动共建“一带一路”高质量发展,为深化中西各领域务实合作,推动高质量发展和中华文化更好地走向世界踔厉奋发、勇毅前行。 西班牙深圳总商会会长戚丽玲表示,我们要充分发挥侨的优势,促进中西经贸文化科创等多方面交流互通。 西班牙赫罗纳思为教育学校校长霍艳萍表示,我们一定要持续讲好中国故事,传播中国好声音,增强中华文化的影响力、感召力,帮助华裔青少年成长成才,促进中西文化交流互鉴。 中国网客户端 国家重点新闻网站,9语种权威发布 |